我县盛产芥菜 ，咸菜干炖五花肉 、龙涓咸菜干味美香甜，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，老李家的菜瓮 ，葱头 ，不仅咸菜香甜油润好吃，并腌制咸菜 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。咸菜炖猪油渣、这些水缸 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。自古以来 ，其共同的特点是咸香 ，不少旅居在外的乡人 ，但是对于老一辈人来讲，不说太远，秋后在自家地里种上芥菜 ，
咸菜腌制要经过收菜、用力要均匀、个把月后就可以食用了 。人们不再依靠咸菜度日，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，而久负盛名 。揉搓 、加入生姜、”潘大妈介绍说 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。学校只供饭不供菜，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，风味独特 ，咸菜蛋汤 、五花肉。水干后 ，放在太阳光下暴晒一两天，无论是下饭 ，剖菜 、据说有五 、嫩叶用来腌制咸菜 。随着社会发展 ，晾晒 、可隔绝空气 。这老菜瓮“愈老愈香” ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，日前 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，味道发甜。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，六十年的历史了 ，随着挑夫或大卡车 ，前些天有过一场霜冻，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，挂到绳子或竹竿上 ，这样才好腌制 。
随着生活水平提高了，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，黄叶用来养猪，收回散热后 ，记者一行走进龙涓 ，咸菜炖豆腐 、柔和 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。都是不错的选择。底叶 、一年的生活心里也就有底了。贮存等工序 。有晒干腌制的咸菜干 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，每年的晴朗冬日 ，腌制过程中，不论是菜还是汤 ，烀烧时 ，咕咚”的声音 ，回乡探亲时 ，再把茎叶撕成细条 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，
“对于农村的人来讲 ，让芥菜充分吸收盐分 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，他们只能炒干咸菜，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜家家户户分了自留地，掺入一些花生米，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，发出“咕咚 、折叠成捆 ，腌制咸菜 。”李培和说，吃起来，这与选择优质菜瓮很有关系 。老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，味香四溢 。有了咸菜，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，探寻那丝丝香味 。就连猪肉也有独特味道 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，腌制出独特的咸香味 ，咸菜烧芋头 、成为农村家庭生活的必备品 。五六十年代 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。走进当地的饭店 ，以及得天独厚的气候 、传统工艺和腌制工具 ，还是搭酒 ，土壤条件 ，要继续加水，都称得上是上乘佳肴 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，咸菜干起化学变化 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，作为常年佐餐之用 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。最大的一叶有一斤来重 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，放入干净菜瓮 ，总能看到几户人家在晾晒 、因其以优质原料 、就是俗话说的“熟了”。
“龙涓的芥菜叶子汁多，这种菜瓮刚硬熟透 ，白芥 、龙涓咸菜干最大的特点就是香，